2015-03-01

Centralbryggeriet - frågor och svar


Ända sedan i november har jag velat prata med mitt närmsta bryggeri, Centralbryggeriet i Linköping. Hur har det gått sedan se drog igång för ett år sedan?

Till slut fick jag och bryggaren Viktor Hansen till en fråga-svar-variant av intervju:

Har det gått ungefär som ni hade tänkt er innan ni startade?

Både ja och nej. Det började ju inte klockrent då våra tilltänkta lokaler som vi lade ner viss tid på att skissa upp och planera in placering av bryggeri, rör och eldragning mm tillslut inte visade sig vara godkänd för vårt ändamål trots vi från början hört annat.

Eftersom denna lokal var bland det första som ”löste” sig var vi nu tvungna att snabbt hitta nytt och vid det tillfället fanns det inte mycket ledigt i den storlek vi behövde eller så skulle det vara för stora ingrepp som vi tyvärr inte skulle ha möjlighet att lösa ekonomiskt.

Efter väldigt många lokalbesök, telefonsamtal, mailkonversationer och ständigt uppdaterande på Objektvision kom jag i kontakt med Mikael Wettner på Tornfalken som var i full färd att bygga upp nya lokaler ute i Malmskogen.

Micke var väl till en början något skeptisk till våra idéer men kontrakt skrev och vi kunde börja förbereda utformningen av våra lokaler och då de var helt nybyggda kunde vi vara med att påverka det mesta från grunden och äntligen lägga beställningen på bryggeriet! Detta gjorde att vi blev några månader försenade men såhär i efterhand börjar man bli lite van vid att allt inte riktigt blir som man tänkt sig.

I vår affärsidé tänkte vi satsa ganska hårt på olika event som den "första" lokalen passade mycket bättre till pga läge och utseende men detta har vi nu lagt lite på is då vår nuvarande lokal, ännu, inte uppfyller vissa krav som krävs för att kunna erbjuda utskänkning och provsmak men detta är något vi jobbar med.

Hur tror ni att ni upplevs bland ölnördar?

Som ett lokalt och småskaligt alternativ. När vi blev registrerade hörde vi att vi var nummer 100 i Sverige och efter oss har det ju ploppat upp ytterligare ett par.

Vad har ni stött på för problem som ni hade räknat med när ni startade bryggeriet?

Då vi är helt nya inom branschen visste vi att det var svårt att planera in så att allt ska rymmas i en låda utan att saker ska hamna utanför. Vi var iväg på flera studiebesök och pratade mycket med andra kontakter vi har på olika bryggerier för att få så mycket information och koll på det mesta som etablerade bryggerier råkat ut för.

Oavsett vad man startar upp för företag så gäller det ju att exponera sig så att folk får upp ögonen för ens verksamhet och detta är något som vi arbetar med på många olika sätt. Vi har fått ett stort stöd från många olika lokala medier som vi har mycket att tacka för! De flesta saker säljer sig ju inte av sig självt heller så att hitta olika försäljningskanaler ligger ständigt på schemat.

Och som ni inte räknat med, som andra kan lära sig av?

Ja, var ska man börja?

De första 4-5 månaderna såg varje dag annorlunda ut vill jag minnas. Det svåraste är att förhindra sådant man själv inte kan råda över. Oförutsedda händelser är ju lite svårt att gardera sig för. Strömavbrott under bryggning på grund av att en strömkabel kapats vid grävning ute på Gärstad. Pumphaverier, humlebrist, förseningar av råvaror för att nämna vissa.

Vi hade även räknat med att det skulle gå åt många timmars arbete med att bygga upp en så fungerande struktur som möjligt, på alla plan, ekonomi – produktion.

Den teoretiska gränsen nåddes för väldigt länge sen.

Men samtidigt är det ett väldigt roligt och givande arbete så det gör inte så mycket men vissa nätter har man sovit bättre än andra, och vissa inte alls.

Från juli 2014.

Växer ni? Hur ser framtidsplanerna ut?

Det gör vi, sakta men säkert. Vi har väl nått den kapacitet i antal sorter som vår anläggning i dagsläget mäktar med men vi har planer på att lansera ytterliga produkter men då krävs viss investering i nya tankar mm. och vi får väl se när det blir dags att ta det steget.

Ni har inte tagit ut svängarna ur ett ”craft beer”-perspektiv. Hur undviker man att verka "tråkig"? Är det ett problem?

Vi har producerat öl i nio månader nu och fokus ligger på att vara ett lokalt alternativ med välgjorda ölsorter som tilltalar en större massa. Vi jobbar mot att ha 6-7 fasta sorter som basutbud för att sedan framöver kunna ta fram mindre batcher och tillfälliga produkter.



Folköl… Skiljer det sig mycket att jobba mot dagligvaruhandeln än mot krogar?

Det skiljer sig lite. Till de större kedjorna måste man uppfylla specificerade krav för att bli en godkänd leverantör vilket kräver en del pappersarbete, men sen fungerar det ganska likt.

Vi håller på med att bli godkända för kunna erbjuda folkölsförsäljning direkt via bryggeriet till privatpersoner också.


Hur funkar Linköpings vatten för ölbryggning? Behövs det mycket vattenbehandling?

Linköpingsvattnet är väldigt mjukt och har nästan inget klor i sig alls så vi tillsätter olika salter för att på bästa sätt matcha vattenprofil efter öltyp.

Kranvattnet i Linköping har förövrigt blivit utsett till att vara bland det bästa i Sverige.

Hur vill ni växa, satsa regionalt eller på hela Sverige? Hur växer man bäst med tanke på distribution och identitet?

Fokus är att bli ett etablerat bryggeri i Östergötland. Den ölserie vi just nu har är ju väldigt lokalt förknippad men vi har en ny serie som planeras att släppas under maj med en ny touch! I dagsläget så kör vi själva ut alla leveranser, dels för att få en bättre kontakt med våra kunder och dels för att hålla nere priserna på våra produkter som automatiskt skulle höjas i samband med grossister.

Vad tycker ni om Systembolagets nya lokalt, småskaliga sortiment med utgång från Örebro, deltar ni och har någon skillnad märkts av?

Ändringen kom ju såpass nära inpå vår start så vi hann väl inte riktigt med att vänja oss vid det ”gamla”. För oss har det inte inneburit några jätteförändringar förutom att vi själva nu måste köra våra sorter till Systemets centrallager men det ligger inte jättelångt bort för vår del som för många andra.

Dessa leveranser ger oss även ett tillfälle att kika förbi MaltMagnus i Kumla vilket alltid är lika trevligt för att se hur hans utbyggnation tar sig med mera.

Hur arbetar ni med att förbättra kvalitén, renligheten i era produkter? Oppigårds gick nyligen ut med en utmaning, arbetar ni med syremätning i processen precis som dem?

Vi blev ganska nyligen medlemmar i den svenska bryggerinäringens branchorganisation ”Sveriges Bryggerier”. Där har vi möjlighet att via deras lab kunna skicka in våra olika öl för viss analys. I dagsläget har vi inte några apparater för att göra egna tester men initialt eftersökte vi så bra utrustning vi kunde hitta och vår flasktapp är försedd med en så kallad syreevakueringsfunktion vilket innebär en högre kvalitet och längre hållbarhet.

Vilka stilar tror ni kommer att bli populärare i nära framtid och vilka vill ni följa?

Välhumlade öl kommer nog alltid att sälja bra. Ambitionen är som sagt inte att nischa sig utan att ha ett lokalt sortiment på 6-7 öl som täcker in de populäraste öltyperna och göra dem så bra och prisvärda som möjligt. I den mån kapaciteten finns så skulle det vara roligt att brygga tillfälliga släpp i begränsade volymer samt säsongsprodukter.

Nämn en öl som du själv önskar du hade bryggt och salufört?

Utöver de som vi redan gjort? En frisk och bärig hallon-saison skulle vara spännande att se hur den skulle tas emot.



Finns det regionala skillnader mot Norrköping? Är det mer engelskt i Norrköping och mer amerikansk i Linköping (som det ibland sägs)? Säljer ni något i Norrköping alls?

Jag kan inte riktigt komma på att det är några skillnader vi märkt av direkt.

Vi har sålt ganska mycket till Norrköpingsborna och har ett flertal återkommande pubar/restauranger som vi har god kontakt med. Då vi över jul/nyårsledigheterna fick resta en del så har vi inte kunnat få ut våra öl i samma takt som efterfrågan men nu brygger vi för fulla muggar och försöker få upp ett litet lager.

= = =

Tack till  Viktor för att han tog sig tid att svara på frågorna, och tack till Anders och Martin för inspiration till frågorna!

2015-02-28

Slut med varuprov-öl


I morgon, 1 mars 2015, är en dag när Ofiltrerat kommer att bli lite mindre intressant att läsa.

Bakgrunden är nya råd från Konsumentverket som rör tolkandet av lagstiftningen kring alkohollagstiftningen. Texten, en förkortad version och artikeltext kan läsas här.

Det är alltså ingen lag som ändrats, däremot förtydliganden kring den. Eller, snarare, åtstramningar.

Som skribent har jag ansett att det varit OK för leverantörer att ge mig ”varuprov” innan släppen för att kunna ge ett omdöme som ni konsumenter kan vägledas av. Detta eftersom jag och flera leverantörer ansett att vi är att betrakta som branschpersoner.

Men nu har råden förtydligats:
6.3.2. […] Alkoholdryck i form av varuprov får endast lämnas till den som är tillståndshavare enligt alkohollagen.
Det finns dock ett undantag: Systembolaget får fortfarande bjuda inbjudna skribenter på alkohol under sina provningar. Vilket inte hjälper mig så mycket, som har ett vanligt heltidsjobb ute i landsbygden.

Och… Jag citerar en väns reaktion när jag berättade om det här häromdagen: ”Det är klart att man blir bitter om ett privilegium man fått, må vara genom hårt arbete eller fjäskande, tas bort från en.”

Exakt så känner jag just nu. Om allt går enligt plan kommer jag i morgon att prova den sista ölen jag fått som varuprov, innan det kommer ut på Systembolagets hyllor.

Men Sverige blir säkert ett lite bättre land att leva i på det här sättet.

2015-02-26

Beer Studio One

Min upplevelse av tid är… Relativ. Vissa saker känns väldigt länge sedan, andra väldigt nära. Trots att de i verkligheten hände samtidigt.

Som Umeåbryggeriet Beer Studio, projektet som min före detta ölbloggarkollega Darren Packman kör. Trots att det känns som om de hållit på hur länge som helst är det faktiskt bara ett år sedan de satte igång för fullt. 

Jubileumsåret firas med en specialbryggd öl, som släpps på Systembolagets webblansering den 12 mars 2015, då det är 1.008 flaskor tillgängliga: One, en öl mitt emellan amerikansk barley wine och en DIPA på 10,4 %.

Maltsorterna är Pale Ale och Cararye, humlen i koket är East Kent Golding, Cascade och Kohatu. Torrhumlingen har gjorts med Citra och Nelson Sauvin.

Färgen är djupt brun-röd (60 EBC), det finns en del del mycket små dammlika partiklar som flyter omkring i vätskan. I övrigt är den klar. Det fingertjocka skummet är varmvitt och kompakt, det sjunker långsamt ned och lämnar mycket rester efter sig.

Doften är tjock, fet och humlig. Amerikansk citrus-humle, beska örter och söt knäck. Apelsinjuice och mogna plommon, grapefrukt och citrongodis.

Smaken är tjock, söt och besk med massor av citrusskal – den får mig att tänka på östkust-DIPA som den var för 15 år sedan. Antydan till beska örter, olivolja och gummi. Stor kropp. Mjuk sötma i eftersmaken och citrusfrukter som närmar sig nypressad apelsinjuice. Tjock maltig sötma, blandad frukt och plast/gummi. Avslutningen är besk-söt med massor av apelsinskal.

Kolsyran är mild, de små bubblorna är långlivade. Vätskan är tjock och kladdig.

Jag tycker precis som pressreleasen att den här ölen är någonstans mellan BW och DIPA. Men så är den här också väldigt färsk, beskan kommer nog att mildras och helheten lugnare med tiden. En av de bättre från Beer Studio hittills.

Betyg: 3,55. Tillgänglighet: Systembolagets webblansering 12 mars 2015. Pris: 69:90 för 330 ml (denna flaska var ett varuprov). Bäst före: 2019-01-01.

2015-02-25

S:t Eriks & Boston Beer Belgian Red Strong Ale

Bild: Galatea.
Enligt Galatea är det andra gången någonsin som en av Boston Beer Companys bryggare (i det här fallet i form av Grant McCracken) åker iväg och brygger ett öl tillsammans med ett annat bryggeri.

Resultatet av bryggningen hos S:t Eriks och Jessica Heidrich blev den första ölen i serien Transatlantic, blev en belgisk röd ale med lingon och tranbär på 7 %: S:t Eriks & Boston Beer Belgian Red Strong Ale. Eller heter den S:t Eriks & Samuel Adams Belgian Red Strong Ale? Jag är inte säker, det första står på etiketten och det andra på hemsidan.

Färgen är guld-orange med lite rosa i kanterna, vätskan är klar. Det lilla varmvita skummet sjunker snabbt ner till en tunn ring utan att lämna några rester på glaset.

Doften är torr med fenoliskt belgiska jäst-toner, gummi, lagrad hårdost och gamla kryddor. Syrligt fruktiga toner - lingon och körsbär. Aningar av alkohol.

Smaken är mycket torr med en fruktig sötma. Lingon och tranbär, aningar av belgisk jäst och jord. Eftersmaken har växande fruktig syra som får mig att tänka på sötad tranbärsdryck med kolsyra. Det korta slutet är torrt med röda bär. Ingen alkohol går att hitta överhuvud taget.

Kolsyran är medelstark, de små bubblorna kittlar tungan. Men kolsyran går också oväntat fort bort ur den upphällda ölen. Vätskan är torr utan att bli sträv.

Jag drack en första version av denna öl på Stockholm Beer i höstas, och minns den från det som än mer krispigt torr med tydligare bärtoner. Jag vet inte om det är mitt minne som spelar mig ett spratt, men trots att denna flaska är mer återhållen så är det fortfarande ett intressant experiment.

Betyg: 3,29. Tillgänglighet: Systembolagets små partier 6 februari 2015 (lagerstatus). Pris: 29:90 för 330 ml. Bäst före: 13-10-2015 (batch 927 11362)

Systembolaget små partier 20 mars 2015

Hm hmhm hmmm.
De här ölen dyker upp på Systembolagets hyllor den 20 mars 2015:

Varunummer, namn, alkoholhalt, storlek, inköpt antal, pris 
Statistikhörnan: Medel-literpris: 135:10. Medel-alkoholhalt: 8,68 %




2015-02-24

Systembolaget små partier 6 mars 2015

Systembolaget 1966.
Källa: Örebro Läns Museum, licens.
De här ölen dyker upp på Systembolagets hyllor den 6 mars 2015:

Varunummer, namn, alkoholhalt, storlek, inköpt antal, pris
Släppets medel-literpris: 103:10. Medel-alkoholhalt: 7,3 %.

Russian Doll Mix är 4 öl i den moderna amerikanska ale-familjen bryggda med (nästan) samma malt och humle, men i olika mängd så att de blir olika starka och beska. Mixpacket består av en pale ale Russian Doll 4%, IPAn Russian Doll 6%, DIPAn Russian Doll 8% och så barley wine Russian Doll 10%. Det ska bli intressant att prova dem.

Nils Oscar Pandemonium är resultatet av att den amerikanske bryggaren Chris Kirk under ett halvår jobbat på bryggeriet i Nyköping, det är en ”en mycket maltig och fyllig scotch ale”.


Jag noterar också att trotjänaren Brooklyn Black Chocolate Stout stigit med 1:30 sedan förra året. Inget jag normalt skulle funderat på, men nu brukar den alltid utses till ”årets mest prisvärda öl”. Det är väl dollarkursen…


2015-02-23

Systembolagets anti-nyheter 2 mars 2015


Systembolagets hyllor är inte oändligt stora. När det kommer nya öl så måste andra flytta ner till beställningssortimentet. Den 2 mars 2015 är det följande som står på tur. Läge att hamstra?

Varunummer, namn
Senare tillägg: Jag noterade just att såväl Three Towns Premium Lager, Southwold Bitter som Wisby Mörk kvalade upp från beställningssortimentet till det ordinarie så sent som i december 2014. Det kan inte vara lätt att ha något slags långsiktighet för leverantörerna…